Ingredientes (seis personas)
1 kilo de besugo.
25 gramos de harina.
100 gramos de pan.
2 cucharadas de puré de tomate.
Un puñadito de piñones.
1 cebolla.
Un huevo cocido.
Un diente de ajo.
¼ de litro de aceite de oliva.
Unas hebras de azafrán.
Unas ramas de perejil.
Sal, pimienta y agua.
Después de limpio y cortado en trozos, el besugo se pasa por la harina y se fríe y, una vez frito se coloca en una cazuela. En el mismo aceite se fríe la cebolla, el ajo y el perejil bien picados. Cuando está y antes que comience a dorar la cebolla, se añade el tomate y un decilitro de agua y un majado que habremos hecho en el mortero con los piñones, el azafrán y el huevo cocido. Se sazona con sal y pimienta y se deja cocer durante unos veinte minutos a fuego lento. Antes de servirlo añadimos unos cuadradito5 de pan frito.
