Ingredientes
½ de patatas. ¼ de jamón serrano.
¼ de higaditos de pollo.
3 huevos.
Una cebolla.
2 tomates.
¼ de litro de aceite.
¼ de litro de vino blanco.
Sal.
Se cuecen las patatas peladas y enteras en agua con un poquito de sal, sin que se pasen; luego las cortamos en rodajas y las reservamos. Se cuecen los higaditos solos con agua, sal, se escurren y se reservan. En una sartén se rehoga la cebolla y el jamón bien picado y, cuando hemos dado unas vueltas, se añaden los higaditos escurridos y un poco picados; se rehoga todo bien, se le añade el vino, dejándolo hervir unos minutos hasta que reduzca caldo. Se vierte sobre el rehogo los huevos batidos y apartamos la sartén del fuego. En una cacerola de horno ponemos la mitad de las patatas en el fondo, se vierte sobre ellas el contenido de la sartén y lo cubrimos con la otra mitad de las rodajas de patata. Se cubre con una capa de salsa bechamel y se hornea hasta que la bechamel quede dorada.
